36 Ancestrale - Metodo Classico Brut Rosé Castello di Stefanago
Il 36 Ancestrale Brut Rosé è il Metodo Classico rosé di Castello di Stefanago, dimora millenaria nell'Oltrepò Pavese dove la famiglia Baruffaldi fa vino da cinque generazioni. Pinot Nero in purezza vinificato rosé: le uve crescono sui colli biologici di Borgo Priolo, vengono raccolte a piena maturazione, quasi sovramature per concentrare aromi e zuccheri, poi durante la pigiatura il mosto resta qualche ora a contatto con le bucce per estrarre il caratteristico colore rosa cerasuolo con riflessi ramati. Il risultato è uno spumante rosé insolito, accattivante e di marcata personalità: colore rosato cerasuolo con riflessi ramati, spuma abbondante e perlage continuo, sottile e cremoso; al naso profumi persistenti di frutti rossi, fragoline di bosco, pasticceria, erbe aromatiche e leggera nota minerale; in bocca morbido, corposo e armonico, con una fragrante nota di giusta acidità che bilancia la struttura.
Millesimato 2018
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Dettagli Prodotto
Denominazione |
Spumante di Qualità Metodo Classico |
|---|---|
Vitigni |
Pinot Nero 100% |
Regione |
Lombardia |
Gradazione |
12,5% |
Formato |
75 cl |
Vinificazione |
Pigiatura delicata con breve macerazione sulle bucce per qualche ora per estrarre il colore rosato. Fermentazione spontanea in acciaio con lieviti indigeni, senza controllo di temperatura. Con i primi freddi invernali, a circa 30 g/l di zuccheri residui, la fermentazione si interrompe naturalmente. In primavera imbottigliamento e ripresa della fermentazione in bottiglia (rifermentazione ancestrale). Sosta sui lieviti per almeno 36 mesi in vetro. Sboccatura manuale. Colmatura con lo stesso vino. Dosaggio zero. |
Profumo |
Caratterizzato da profumi floreali, aromi ricchi e maturi di piccoli frutti di bosco e sentori di crosta di pane. |
Gusto |
Al palato ha buona struttura, con frutto succoso e profondo, piacevolmente maturo e ben equilibrato da una vivace freschezza. |
Abbinamento |
Aperitivo, antipasti di salumi dell'Oltrepò, risotto allo zafferano, pasta al ragù, pizza, carni bianche, salmone, formaggi semistagionati. |
