24 Ancestrale - Metodo Classico Brut Blanc de Blancs Castello di Stefanago
Il 24 Ancestrale Blanc de Blancs è la versione da uve a bacca bianca del Metodo Classico di Castello di Stefanago, dimora millenaria nell'Oltrepò Pavese dove la famiglia Baruffaldi fa vino da cinque generazioni. Il blend è la firma personale della cantina: Chardonnay per la struttura e la finezza, Riesling Renano per la mineralità e l'acidità tagliente, Müller Thurgau per l'aromaticità e il carattere alpino. Le uve crescono sui colli di Borgo Priolo a 400 metri sul livello del mare con esposizione ovest. Il risultato è uno spumante soffice ed elegante: nel calice si accende di luce e di un'effervescenza fine e interminabile, naso aperto su zagara, fiori bianchi, agrumi, frutta gialla matura, miele d'acacia, timo, crosta di pane e lievito; al palato attacco ricco e ampio con frutto denso e appagante, che si distende verso un finale di bella freschezza minerale.
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Dettagli Prodotto
Denominazione |
Spumante di Qualità Metodo Classico |
|---|---|
Vitigni |
Chardonnay, Riesling, Muller Thurgau |
Regione |
Lombardia |
Gradazione |
12,5% |
Formato |
75 cl |
Vinificazione |
Fermentazione spontanea in vasca con lieviti indigeni, senza controllo di temperatura. Con i primi freddi invernali, a circa 30 g/l di zuccheri residui, la fermentazione si interrompe naturalmente. In primavera imbottigliamento e ripresa della fermentazione in bottiglia (rifermentazione ancestrale). Sosta sui lieviti per almeno 24 mesi in vetro. Sboccatura manuale. Colmatura con lo stesso vino. Brut. |
Profumo |
Al naso si apre su profumi di zagara, fiori bianchi, aromi d’agrumi, frutta gialla, miele d’acacia e crosta di pane. |
Gusto |
L’attacco al palato è ricco e ampio con frutto denso e appagante, che si distende verso un finale di bella freschezza minerale. |
Abbinamento |
Aperitivo, risotto allo zafferano, carpaccio di pesce, crostacei, frittura di paranza, formaggi freschi di latte vaccino, tartar di tonno. |
