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Il Biondo del Biondo di Biondo Jeo è un rifermentato in bottiglia, realizzato con bianchetta in purezza, che sta a contatto con le bucce per circa dieci mesi.
Il nome Biondo Jeo è dedicato alla famiglia il padre era infatti soprannominato Biondo, dal colore dei capelli appunto, mentre il trisnonno Giosuè portava il soprannome di Jeo. Il Biondo del Biondo si presenta come un vino dal colore giallo intenso dai sentori agrumati, spicca il pompelmo, l’arancia candita, nocciola, mela cotogna.
Il vino viene realizzato senza l’aggiunta di solforosa e non subisce filtrazioni.
La produzione annuale è limitata a circa 1500 bottiglie.