L’ Az. Agr. Bini Denny – PODERE CIPOLLA – nasce nel 2003, su di un terreno di 0.5ha a Coviolo (Re).
I vitigni presenti sono malbo gentile (altrimenti detto amabile di Genova) e lambruschi (grasparossa, salamino, sorbara, monte ricco), malvasia, spergola, coltivati a cordone speronato con potatura corta, per un massimo di 16 gemme/ceppo.
I vini sono prodotti da monovitigno e per i frizzanti si è scelta la rifermentazione in bottiglia, che è il metodo più classico di produrre i lambruschi, ormai scomparso a scapito dell’autoclave (metodo charmat).
Come scelta aziendale si è deciso di non chiarificare e non filtrare i vini, usando solo lieviti indigeni e pochissima solforosa (solo in pigiatura), questo per preservare al massimo le caratteristiche dell’uva e del vitigno. I vini ottenuti in questo modo si presentano molto più strutturati con un tannino potente che ci aiuta, assieme al leggero sedimento (dato dai lieviti a fine rifermentazione), ad avere un antiossidante naturale ed una base per fare evolvere il vino anche per diversi anni.
Nel 2011 l’azienda si è di poco ampliata inserendo tra le varietà coltivate anche il lambrusco salamino ed il lambrusco di Sorbara, arrivando ad una superficie complessiva di circa due ettari
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