Hubert Laferrère, potrebbe essere definito tranquillamente un viticoltore-filosofo e filantropo, non a caso la prima cosa che sottolinea della sua condotta in vigna è l’abbraccio totale alla permacoltura: vuole che i suoi terreni siano ricchi di vita, flora e fauna spostando gradualmente i cinque ettari acquisiti da un’agricoltura intensiva, a densità d’impianto molto contenute, lasciando spazio ad altre varietà vegetative che vivono in simbiosi nel vigneto.
Si stabilì nel 1986 qui a Lugny con un obiettivo chiaro: ascoltare la natura piuttosto che dominarla per raccoglierne il miglior frutto.
Le fermentazioni sono naturali con lieviti autoctoni, colorate dalle stagioni e dai cicli lunari per ottenere un vino franco, sincero e non artefatto, modellato solo dal suo terroir che tanto ama.