{"title":"Chablis","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eChablis\u003c\/strong\u003e è il confine settentrionale della Borgogna: siamo a nord di Digione, più vicini allo Champagne che alla Côte d'Or, su una collina di calcare antico che racconta una storia geologica di 150 milioni di anni. Il suolo kimmeridgiano, composto da argilla e calcare compresso ricco di fossili di ostriche, è la firma inconfondibile di questa denominazione: è lui che dà ai vini di Chablis quella mineralità iodica, quella freschezza tagliente, quella tensione salina che non si trova da nessun'altra parte in Borgogna. Il vitigno è uno solo, lo \u003cstrong\u003eChardonnay\u003c\/strong\u003e, ma qui non assomiglia allo Chardonnay che conosci: niente burro, niente legno opulento, niente morbidezza facile. Chablis è pietra focaia, agrume, gesso, acidità secca e salivante, lunghezza minerale. La denominazione si articola in quattro livelli — Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru e Chablis Grand Cru — con esposizioni, profondità del suolo e microclimi che cambiano da collina a collina. I produttori artigianali che lavorano in biologico e biodinamica, con fermentazioni spontanee e affinamenti lunghi sulle fecce, restituiscono la complessità vera di un territorio che, quando è nelle mani giuste, produce alcuni dei bianchi più precisi e identitari di Francia.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"chablis-terroirs-de-beru-2023-chateau-de-beru","title":"Chablis Terroirs de Béru 2023 Château de Béru","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl \u003cstrong\u003eTerroirs de Béru\u003c\/strong\u003e è l'unica cuvée d'assemblaggio di \u003cstrong\u003eChâteau de Béru\u003c\/strong\u003e e la più sincera sintesi di tutto il domaine in un singolo vino: cinque parcelle diverse della collina di Béru, incluse porzioni delle stesse vigne che danno vita alle cuvée parcellari — Côte aux Prêtres, Montserre, Clos Béru. Il filo comune non è l'esposizione né il suolo specifico ma qualcosa di più preciso: l'\u003cstrong\u003ealtitudine\u003c\/strong\u003e, la posizione settentrionale nell'appellation, la forte presenza di \u003cstrong\u003ecalcare kimmeridgiano\u003c\/strong\u003e che percorre tutta la collina. Fermentazione spontanea, \u003cstrong\u003e18 mesi sulle fecce fini\u003c\/strong\u003e tra acciaio e legno, solfiti minimi: il risultato è un Chablis profondo, puro ed energico che racconta l'identità del luogo con più sfaccettature di un singolo parcellaire, senza perderne la tensione minerale. L'ambizione dichiarata da Athénaïs è restituire il carattere della collina di Béru nel modo più sincero possibile: equilibrio, polpa sottile di frutta bianca, salinità fine in chiusura.\u003c\/p\u003e","brand":"Chateau de Beru","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41956447617249,"sku":"","price":46.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0377\/4277\/2364\/files\/Chablis-Terroirs-de-Beru-2023-Chateau-de-Beru.jpg?v=1776941010"},{"product_id":"chablis-montserre-2023-chateau-de-beru","title":"Chablis Montserre 2023 Château de Béru","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\"Montserre\"\u003c\/strong\u003e significa letteralmente il monte delle Serres: una formazione geologica unica composta da placche di calcare fossile dense, angolari, sovrapposte, che affiorano in superficie come ciottoli bianchi. È il punto più alto della collina di \u003cstrong\u003eBéru\u003c\/strong\u003e, esposto ai venti da tutte le direzioni, e produce uno \u003cstrong\u003eChardonnay\u003c\/strong\u003e di carattere radicalmente diverso dalle altre cuvée del Château: meno iodico e salino dell'Orangerie o della Côte aux Prêtres, ma con una concentrazione calcarea, una \"mâche\" e una profondità di materia che nessun'altra parcella del domaine dà. \u003cstrong\u003eAthénaïs de Béru\u003c\/strong\u003e vinifica con fermentazione spontanea e affina integralmente sotto legno — barrique e demi-muids — per 20-24 mesi, due inverni, senza solfiti in vinificazione. Il risultato è un Chablis costruito attorno a un'acidità cristallina e secca, con note minerali fumée e iodée, materia concentrata e un finale di \"mâche\" calcarea che rimane lunghissimo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Chateau de Beru","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41956469440737,"sku":"","price":62.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0377\/4277\/2364\/files\/Chablis-Montserre-2023-Chateau-de-Beru.jpg?v=1776938095"},{"product_id":"chablis-cotes-aux-pretres-2022-chateau-de-beru","title":"Chablis Cotes aux Prétrés 2022 Château de Béru","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal leading-[1.7]\"\u003eLa \u003cstrong\u003e\"Côte aux Prêtres\"\u003c\/strong\u003e — la collina dei preti — deve il suo nome all'antico percorso di pellegrinaggio verso \u003cstrong\u003eVézelay\u003c\/strong\u003e che la attraversava, storicamente battuto dai sacerdoti. La parcella si trova di fronte al castello, esposta a \u003cstrong\u003esud-est\u003c\/strong\u003e e aperta ai venti, su suolo di piccoli ciottoli \u003cstrong\u003ecalcarei kimmeridgiani\u003c\/strong\u003e erosi: il terroir più classico e identitario di tutta la collina di Béru. È per questo che la Côte aux Prêtres è considerata la cuvée più \u003cstrong\u003e\"chablisienne\"\u003c\/strong\u003e della gamma di \u003cstrong\u003eAthénaïs de Béru\u003c\/strong\u003e: la più iodica, la più salina, la più tesa. Fermentazione spontanea, malolattica al 100%, 18 mesi con l'80% in barrique usate e il 20% in acciaio — una proporzione che costruisce complessità senza coprire la mineralità del terroir.\u003c\/p\u003e","brand":"Chateau de Beru","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43073130594529,"sku":"","price":58.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0377\/4277\/2364\/files\/Chablis-Cotes-aux-Pretres-2022-Chateau-de-Beru.jpg?v=1776938429"},{"product_id":"chablis-orangerie-2022-chateau-de-beru","title":"Chablis Orangerie 2022 Château de Béru","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa parcella \u003cstrong\u003e\"L'Orangerie\"\u003c\/strong\u003e è mezza vigna e mezzo giardino: \u003cstrong\u003e0,5 ettari\u003c\/strong\u003e cinti da muri costruiti con i vecchi bastioni del castello, circondati da fichi, meli e peri che riparano le viti e attraggono gli insetti ausiliari indispensabili per la pollinizzazione. Il nome viene da un antico edificio rinascimentale annesso allo château dove si riparavano le piante in inverno. È la cuvée più confidenziale della gamma, prodotta in pochissime bottiglie, e si distingue dalle altre per un profilo più maturo e avvolgente rispetto al tranchant minerale dei Chablis classici del domaine. La pressatura è lunga e delicata a grappolo intero, il debourbage è statico a freddo, la fermentazione spontanea avviene in \u003cstrong\u003ebarrique da 350 litri\u003c\/strong\u003e con malolattica inclusa, poi \u003cstrong\u003e12 mesi\u003c\/strong\u003e in barrique e \u003cstrong\u003e6 mesi\u003c\/strong\u003e sulle fecce fini in vasche: 18 mesi totali per un vino che costruisce una dimensione grassa e setosa inattesa per Chablis, senza perdere la mineralità kimmeridgiana del terroir.\u003c\/p\u003e","brand":"Chateau de Beru","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43073137279201,"sku":"","price":76.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0377\/4277\/2364\/files\/Chablis-Orangerie-2022-Chateau-de-Beru.jpg?v=1776937614"},{"product_id":"chablis-clos-beru-monopole-2021-chateau-de-beru","title":"Chablis Clos Béru Monopole 2021 Château de Béru","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl \u003cstrong\u003eClos Béru\u003c\/strong\u003e è la ragione per cui il Château esiste. Quattro ettari murati dal \u003cstrong\u003eXIII secolo\u003c\/strong\u003e, tracciati dall'occhio esperto dei monaci cisterciani che avevano riconosciuto qualcosa di speciale in questo terroir: esposizione piena sud, \u003cstrong\u003efaglia geologica\u003c\/strong\u003e sotto il suolo, roccia kimmeridgiana affiorante, 300 metri di altitudine. Un \u003cstrong\u003emonopolio\u003c\/strong\u003e — una singola proprietà su un clos storico — che qualcuno paragona ai Premier Cru di Chablis, pur non essendo classificato come tale: storia di un vigneto dato in affitto dopo la morte del Conte Eric de Béru e mai entrato nel sistema delle classificazioni. \u003cstrong\u003eAthénaïs\u003c\/strong\u003e lo affronta con la stessa filosofia rigorosa di tutto il domaine, ma con un affinamento che non ha eguali nella gamma: \u003cstrong\u003e18 mesi in demi-muids\u003c\/strong\u003e da 350-600 litri, poi un anno in foudre, poi 6 mesi in bottiglia. Circa 30 mesi totali prima di uscire, il tempo necessario per domare, come dice lei stessa, \"la folle intensità\" di questo vino. Il risultato è un Chablis di potenza, profondità e mineralità rara: pietra focaia, calcare iodato, grassezza che non appesantisce mai, acidità calibrata con precisione, finale lunghissimo e salino.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Chateau de Beru","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43582248550625,"sku":"","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0377\/4277\/2364\/files\/Chablis-Clos-Beru-Monopole-2021-Chateau-de-Beru.jpg?v=1776940664"},{"product_id":"chablis-aoc-2024-domaine-de-la-cadette","title":"Chablis AOC 2024 Domaine de la Cadette","description":"\u003cp\u003eQuando la famiglia Montanet di \u003cstrong\u003eVézelay\u003c\/strong\u003e ha aggiunto un \u003cstrong\u003eChablis\u003c\/strong\u003e alla gamma di \u003cstrong\u003eLa Soeur Cadette\u003c\/strong\u003e, l'ha fatto con l'orgoglio di chi è cresciuto a pochi chilometri dalla denominazione più famosa della Borgogna bianca: le uve arrivano da una parcella di \u003cstrong\u003etrentacinque anni\u003c\/strong\u003e coltivata in biologico certificato, esposta a sud-est, su suoli argillo-calcarei tipici della zona. \u003cstrong\u003eValentin Montanet\u003c\/strong\u003e lo vinifica nella tradizione chablisiana, con fermentazione spontanea a basse temperature per circa tre settimane e mezza, malolattica completa, affinamento di dieci mesi sui propri lieviti in acciaio inox per preservare la tensione e la mineralità che definiscono Chablis. Niente barrique, niente legno nuovo, niente forzature: solo acciaio, lieviti naturali e calcare. Il risultato è un Chablis di grande franchezza, con la tonicità e la mineralità che ci si aspetta dalla denominazione, a un prezzo che per un Chablis biologico naturale è quasi impossibile da trovare.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine de la Cadette","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55565251445076,"sku":null,"price":42.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0377\/4277\/2364\/files\/Chablis-AOC-2024-Domaine-de-la-Cadette.jpg?v=1776371194"}],"url":"https:\/\/wivood.com\/collections\/chablis.oembed","provider":"Wivood","version":"1.0","type":"link"}