{"title":"Cabaret des Oiseaux","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCabaret des Oiseaux\u003c\/strong\u003e è una delle cantine più piccole e ricercate del nuovo \u003cstrong\u003eJura\u003c\/strong\u003e: un micro-domaine di appena \u003cstrong\u003edue ettari\u003c\/strong\u003e nel villaggio di \u003cstrong\u003eSaint-Lothain\u003c\/strong\u003e, a sud di Poligny, creato da \u003cstrong\u003eJude e Lucile Spaety\u003c\/strong\u003e nel 2016, con un primo millesimo nel \u003cstrong\u003e2017\u003c\/strong\u003e. Una realtà quasi segreta, le cui bottiglie sono già così contese che molte enoteche le limitano a una per persona. Il nome, \"il cabaret degli uccelli\", racconta l'anima del progetto e si ritrova in ogni cuvée, tutte battezzate con nomi di volo e leggerezza: \u003cstrong\u003eAttraction\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eSuspendue\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eL'Envolée\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eDu Paradis\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eJude\u003c\/strong\u003e, agronomo di formazione, aveva a cuore una sola cosa: lavorare nel modo più naturale possibile. Fin dal primo giorno le vigne sono condotte in \u003cstrong\u003eagricoltura biologica\u003c\/strong\u003e, con un dettaglio che dice tutto: \u003cstrong\u003ela trazione animale\u003c\/strong\u003e, il cavallo al posto del trattore. Nessun concime chimico, nessun diserbante, nessun insetticida né fungicida di sintesi; il lavoro è \u003cstrong\u003emanuale\u003c\/strong\u003e, i suoli vengono arati o inerbiti secondo le stagioni, e nuove piantagioni hanno iniziato a dare uva dal 2023. Le vigne affondano le radici nelle \u003cstrong\u003emarne grigie e bianche\u003c\/strong\u003e del Jura, i suoli che regalano ai vini quella tensione minerale inconfondibile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eI vitigni sono quelli emblematici della regione: \u003cstrong\u003eChardonnay, Savagnin, Pinot Noir e Trousseau\u003c\/strong\u003e. In cantina la filosofia è di precisione e rispetto del vivente: \u003cstrong\u003evendemmia manuale, fermentazioni con lieviti indigeni, nessun intrant\u003c\/strong\u003e, e una dose minima di solforosa solo quando strettamente necessaria a preservare la qualità della cuvée. Il risultato sono vini naturali \u003cstrong\u003ecurati e autentici\u003c\/strong\u003e, che onorano il loro terroir con \u003cstrong\u003erettitudine e finezza\u003c\/strong\u003e: bianchi cristallini e magnetici, rossi eleganti e succosi, tutti attraversati da una \u003cstrong\u003esottile texture salina\u003c\/strong\u003e e da aromi vibranti mai fissi. Vini di rara intensità minerale, da una giovane cantina che ha già conquistato un posto d'onore tra gli amanti del Jura vivo.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"lenvolee-2023-cabaret-des-oiseaux","title":"L'Envolée 2023 Cabaret des Oiseaux","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eL'Envolée\u003c\/strong\u003e, \"il volo\", è il Pinot Noir di \u003cstrong\u003eCabaret des Oiseaux\u003c\/strong\u003e, la micro-cantina di \u003cstrong\u003eJude e Lucile Spaety\u003c\/strong\u003e a \u003cstrong\u003eSaint-Lothain\u003c\/strong\u003e, nel \u003cstrong\u003eJura\u003c\/strong\u003e: due ettari lavorati \u003cstrong\u003econ il cavallo\u003c\/strong\u003e e a mano, in \u003cstrong\u003eagricoltura biologica\u003c\/strong\u003e senza alcun prodotto di sintesi, da un agronomo che aveva a cuore una sola cosa, lavorare nel modo più naturale possibile. Il Pinot Noir cresce sulle \u003cstrong\u003emarne grigie e bianche\u003c\/strong\u003e del Jura, i suoli che regalano tensione minerale e finezza, Il risultato è un Pinot Noir \u003cstrong\u003eluminoso, fluido e carezzevole\u003c\/strong\u003e, che rivela tutta la delicatezza dei suoli jurassiani: rubino trasparente e brillante, naso di \u003cstrong\u003eribes, rovo, ciliegia, peonia e un accenno di infuso di rosa\u003c\/strong\u003e; in bocca \u003cstrong\u003emorbido e teso insieme, raffinato, quasi tattile\u003c\/strong\u003e, con una materia fine e setosa, un'acidità vibrante e un finale floreale di grande eleganza. Un vino di espressione sicura, mai forzata, perfettamente in equilibrio: da un pasto leggero o da un lungo pomeriggio, e con la stoffa per invecchiare dieci anni e oltre. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Cabaret des Oiseaux","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57035120640340,"sku":null,"price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0377\/4277\/2364\/files\/L_Envolee-2023-Cabaret-des-Oiseaux.jpg?v=1788532311"},{"product_id":"du-paradis-2023-cabaret-des-oiseaux","title":"Du Paradis 2023 Cabaret des Oiseaux","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eDu Paradis\u003c\/strong\u003e è il Trousseau di \u003cstrong\u003eCabaret des Oiseaux\u003c\/strong\u003e, la micro-cantina di \u003cstrong\u003eJude e Lucile Spaety\u003c\/strong\u003e a \u003cstrong\u003eSaint-Lothain\u003c\/strong\u003e, nel \u003cstrong\u003eJura\u003c\/strong\u003e: due ettari lavorati \u003cstrong\u003econ il cavallo\u003c\/strong\u003e e a mano, in \u003cstrong\u003eagricoltura biologica\u003c\/strong\u003e senza alcun prodotto di sintesi, da un agronomo che aveva a cuore una sola cosa, lavorare nel modo più naturale possibile. Il nome evoca l'\u003cstrong\u003euccello del paradiso\u003c\/strong\u003e, nello spirito del \"cabaret degli uccelli\" che dà il nome a tutte le cuvée della casa. Il \u003cstrong\u003eTrousseau\u003c\/strong\u003e è il più nobile dei rossi autoctoni del Jura, un vitigno difficile e capriccioso che ama i suoli poveri e le esposizioni calde: qui cresce sulle \u003cstrong\u003emarne grigie e bianche\u003c\/strong\u003e che regalano tensione minerale e finezza, il risultato è un Trousseau \u003cstrong\u003eelegante e succoso\u003c\/strong\u003e, come raramente se ne incontrano: rubino luminoso e trasparente, naso di \u003cstrong\u003efrutti rossi croccanti, ciliegia, fragola di bosco e la firma inconfondibile di pepe bianco\u003c\/strong\u003e, con sfumature floreali e una nota terrosa fine; in bocca \u003cstrong\u003efluido e vibrante\u003c\/strong\u003e, con \u003cstrong\u003etannini setosi\u003c\/strong\u003e, un'acidità viva e una salinità sottile che allunga il finale speziato. Il paradiso del Jura rosso: puro, vivo, senza artifici. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Cabaret des Oiseaux","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57035162222932,"sku":null,"price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0377\/4277\/2364\/files\/Du-Paradis-2023-Cabaret-des-Oiseaux.jpg?v=1788532737"}],"url":"https:\/\/wivood.com\/collections\/cabaret-des-oiseaux.oembed","provider":"Wivood","version":"1.0","type":"link"}